نوشته انجمن شیمی آمریکا، 30 دسامبر 2025، از بقایای مزرعه گرفته تا سبزیجات برگدار که دور ریخته میشوند، زبالههای غذایی بسیار ارزشمندتر از حد انتظار هستند. دانشمندان در حال یافتن راههایی برای تبدیل ضایعات به ابزارهایی برای کشاورزی پایدار، سلامت روده و مواد فعال زیستی هستند. منبع: Shutterstock
آنچه ما به عنوان زبالههای غذایی دور میریزیم، ممکن است کلید محصولات سالمتر، اکوسیستمهای قویتر و ترکیبات دارویی جدید باشد.
زبالههای غذایی اغلب چیزی بیش از مواد کمپوست دیده نمیشوند، اما تحقیقات جدید نشان میدهد که میتوانند چیزهای بسیار بیشتری ارائه دهند. دانشمندان در حال کشف کاربردهای ارزشمندی برای مواد غذایی دور ریخته شده هستند، از تفاله چغندر خشک گرفته تا الیاف نارگیل که توسط هزارپاها تجزیه میشوند. چهار مطالعه که اخیراً در مجلات ACS منتشر شده است، توضیح میدهد که چگونه زبالههای غذایی میتوانند از شیوههای کشاورزی پایدارتر پشتیبانی کنند و ترکیبات فعال زیستی جدیدی را برای مصارف دارویی فراهم کنند. تبدیل ضایعات کشاورزی به حفاظت از محصولات
محققان در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی ACS گزارش میدهند که تفاله چغندر قند میتواند به کاهش وابستگی کشاورزی به آفتکشهای مصنوعی کمک کند. پس از استخراج شکر، این تفاله باقی میماند و تقریباً 80٪ از وزن اصلی چغندر را تشکیل میدهد. در آزمایشهای آزمایشگاهی، دانشمندان تفاله غنی از پکتین را به کربوهیدراتهایی تبدیل کردند که سیستمهای دفاعی گیاهان را تحریک میکنند. این واکنشهای طبیعی به محافظت از گندم در برابر بیماریهایی مانند کپک پودری کمک کرد.
الیاف نارگیل فرآوری شده توسط هزارپا ممکن است جایگزین سبزتری برای خزه پیت باشند، که معمولاً برای شروع نهال استفاده میشود اما از مناطق حساس به محیط زیست برداشت میشود که به حفاظت از کیفیت آبهای زیرزمینی کمک میکند. مطالعهای که در ACS Omega منتشر شد، این “میلیکمپوست” نارگیل را به عنوان جایگزینی برای پیت ارزیابی کرد. وقتی این کمپوست با سایر مواد گیاهی مخلوط شد، به همان اندازه مؤثر از محیطهای کشت سنتی مبتنی بر پیت، از رشد نهال فلفل دلمهای پشتیبانی کرد.
یک بررسی در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی ACS نشان میدهد که سرشاخههای تربچه، که اغلب دور ریخته میشوند، ممکن است حتی از خود ریشه مغذیتر باشند. این سبزیجات فلفلی حاوی مقادیر زیادی فیبر غذایی و ترکیبات زیست فعال هستند. در چندین مطالعه آزمایشگاهی و حیوانی، اجزایی مانند پلیساکاریدها و آنتیاکسیدانها رشد میکروبهای مفید روده را تشویق کردند، که نشان میدهد آنها همچنین ممکن است از سلامت کلی گوارش در انسان پشتیبانی کنند.
تحقیقات شرح داده شده در ACS Engineering Au روشی را برای تثبیت ترکیبات مفید استخراج شده از برگهای چغندر ارائه میدهد تا بتوان از آنها در لوازم آرایشی، دارویی و محصولات غذایی استفاده کرد. دانشمندان مخلوطی از مایع حاوی عصاره چغندر غنی از آنتیاکسیدان و یک بیوپلیمر خوراکی را به صورت آئروسل درآورده و خشک کردند. این فرآیند میکروذراتی تولید کرد که عصاره را در خود جای داده بودند. به گفته محققان، این میکروذرات فعالیت آنتیاکسیدانی بالاتری نسبت به عصاره به تنهایی نشان دادند، که نشان میدهد پوشش به محافظت از ترکیبات در برابر تخریب کمک میکند.
