20 آگوست 2025-منابع پروتئین -© shutterstock/Antonina Vlasova
دکتر آدام ام. آدامک، مدیر نوآوری در EIT Food، نقشی را که نوآوری در کشاورزی می‌تواند در تنوع‌بخشی به پروتئین و پیشبرد تحول به سمت یک سیستم غذایی عادلانه‌تر و مقاوم‌تر ایفا کند، بررسی می‌کند.
سیستم غذایی ما در یک مقطع بحرانی قرار دارد. تغییرات اقلیمی، کمبود منابع و شوک‌های ژئوپلیتیکی فشار بی‌سابقه‌ای را بر امنیت غذایی در سراسر جهان وارد می‌کنند. با نزدیک شدن به COP30، توجه جهانی بار دیگر به سمت اقدامات اقلیمی معطوف شده است – و سیستم غذایی باید در اولویت قرار گیرد.
بخش غذا، که مسئول یک سوم انتشار گازهای گلخانه‌ای جهانی است، تحت فشار فزاینده‌ای برای کاهش ردپای زیست‌محیطی خود قرار دارد.¹ تنها در اتحادیه اروپا، کشاورزی حدود 11٪ از کل انتشار گازهای گلخانه‌ای را تشکیل می‌دهد.² به عنوان بزرگترین تاجر کالاهای کشاورزی در سطح جهان، نیاز مبرمی به اولویت‌بندی اروپا برای کاهش تأثیرات زیست‌محیطی تولید مواد غذایی – و انجام سریع این کار – وجود دارد.
یکی از امیدوارکننده‌ترین مسیرها، تنوع‌بخشی به پروتئین است: گنجاندن پروتئین‌های گیاهی، کشت‌شده، مشتق‌شده از تخمیر و پروتئین‌های مبتنی بر حشرات علاوه بر منابع حیوانی مرسوم. با افزایش تقاضا برای غذا و آزمایش مرزهای سیاره‌ای، تنوع‌بخشی به منابع پروتئین، فرصتی بی‌نظیر برای همسوسازی تحول سیستم غذایی با اهداف اقلیمی فراهم می‌کند. اروپا با سرمایه‌گذاری در منابع نوآورانه و پایدار پروتئین، نه تنها می‌تواند انتشار گازهای گلخانه‌ای را کاهش دهد، بلکه امنیت غذایی و تاب‌آوری را در سطح جهانی تقویت کند.
بازاندیشی در مورد مزایای پروتئین
مزایای تغییر به سمت منابع پروتئینی متنوع‌تر می‌تواند گسترده باشد – که شامل آب و هوا، سلامت و تاب‌آوری می‌شود – اما اغلب به طور گسترده شناخته نشده است.
یکی از مهم‌ترین مزایای تنوع‌بخشی به پروتئین، بهبود بهره‌وری استفاده از زمین است. کشاورزی سنتی حیوانات به شدت به زمین نیاز دارد، اما تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که تغییر ۵۰ درصدی از پروتئین‌های حیوانی به پروتئین‌های گیاهی یا کشت‌شده می‌تواند تا ۴۷.۳ میلیون هکتار زمین را آزاد کند که پتانسیل بالایی برای احیای اکولوژیکی و جذب کربن دارد.³ این زمین آزاد شده می‌تواند در خودکفایی اروپا در تولید غذای سالم نقش مهمی داشته باشد و به تأمین غذای کافی برای تغذیه ۷۶۷ میلیون نفر دیگر در سراسر جهان کمک کند.⁴ اگر با نوآوری‌های بیشتر، مانند کشاورزی احیاکننده و فناوری‌های نوظهور، همراه شود، تأثیر آن می‌تواند عمیق باشد.
تنوع پروتئین نیز نقش مهمی در کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای دارد. پروتئین‌های «جایگزین» یا «متنوع» در مقایسه با دامداری مرسوم، گازهای گلخانه‌ای بسیار کمتری تولید می‌کنند و مسیر روشنی را برای کاهش تأثیر اقلیمی سیستم غذایی ارائه می‌دهند. یک مطالعه اخیر نشان داد که اگر پروتئین‌های متنوع به نیمی از بازار جهانی پروتئین برسند، انتشار گازهای گلخانه‌ای کشاورزی و استفاده از زمین تا سال ۲۰۵۰، ۳۱ درصد کاهش می‌یابد.⁵ این روش‌ها همچنین از آب بسیار کمتری استفاده می‌کنند و فشار بر یکی از حیاتی‌ترین و پرمصرف‌ترین منابع طبیعی ما را کاهش می‌دهند.
فراتر از دستاوردهای زیست‌محیطی، تنوع‌بخشی به منابع پروتئین می‌تواند از تغییر به رژیم‌های غذایی سالم‌تر نیز پشتیبانی کند. بسیاری از پروتئین‌های متنوع، مانند پروتئین‌های گیاهی، گوشت کشت‌شده و پروتئین حشرات، پروفایل‌های تغذیه‌ای بهبودیافته‌ای را با سطوح پایین‌تر چربی اشباع‌شده و بدون آنتی‌بیوتیک یا هورمون ارائه می‌دهند. آنها به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل، می‌توانند به کاهش خطر بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و چاقی کمک کنند.⁶
در نهایت، با پذیرش طیف وسیع‌تری از منابع پروتئین، می‌توانیم یک سیستم غذایی بسازیم که نه تنها پایدارتر، بلکه مقاوم‌تر، کارآمدتر و همسو با اهداف بهداشت عمومی باشد.
نوآوری در تنوع‌بخشی به پروتئین: تغییر شکل وضع موجود
استارت‌آپ‌های اروپایی نقش کلیدی در پیشبرد نوآوری در این حوزه ایفا می‌کنند. در حال حاضر، از ۱۷۴ شرکت فعال در زمینه گوشت کشت‌شده، ۴۷ شرکت اروپایی هستند، در حالی که ۶۱ شرکت از ۱۵۸ شرکت فعال در زمینه تخمیر سنتی، مبتنی بر زیست‌توده و دقیق نیز در اروپا مستقر هستند.⁷ تحقیقات اندیشکده تنوع پروتئین، اهمیت استارتاپ‌های اروپایی را در افزایش پایداری و مقرون‌به‌صرفه بودن، و کمک به تقویت رقابت‌پذیری منطقه در بازار جهانی غذا، برجسته می‌کند.
EIT Food از طریق شبکه شتاب‌دهنده غذایی EIT از این استارتاپ‌ها در خط مقدم انقلاب پروتئین حمایت می‌کند. EIT Food از طریق این شبکه، بودجه، راهنمایی و دسترسی به بازار مورد نیاز نوآوران در مراحل اولیه را برای توسعه راه‌حل‌های پیشگامانه‌ای که نحوه و نوع خوردن ما را تغییر می‌دهند، فراهم می‌کند. یک نمونه هیجان‌انگیز، NoMy است، استارتاپی که در استفاده از تخمیر قارچی برای تبدیل جریان‌های جانبی صنعت غذا به مواد اولیه پایدار با پروتئین بالا پیشگام است. NoMy یک راه‌حل مقیاس‌پذیر و مقرون‌به‌صرفه ارائه می‌دهد که از چرخه‌ای بودن پشتیبانی می‌کند و وابستگی به منابع پروتئینی سنتی را کاهش می‌دهد.
شرکت Revo Foods یکی دیگر از نمونه‌های برجسته است که با استفاده از چاپ سه‌بعدی غذا، غذاهای دریایی ۱۰۰٪ گیاهی تولید می‌کند. با پشتیبانی متناسب از EIT Food Aبا استفاده از شبکه شتاب‌دهنده و فرصت دسترسی به جامعه‌ای پویا و نوآور از کارآفرینان بخش غذا، Revo Foods توانسته است به سرعت به بازار راه یابد و با رستوران‌ها و سوپرمارکت‌ها همکاری کند و پروتئین‌های متنوع را در زندگی روزمره ما در دسترس قرار دهد.
غلبه بر موانع مقیاس‌پذیری
با وجود رشد سریع بخش تنوع پروتئین، چالش‌های کلیدی همچنان پابرجا هستند – به‌ویژه در مورد مقررات و پذیرش مصرف‌کننده. چارچوب‌های نظارتی برای همگام شدن با نوآوری تلاش کرده‌اند و باعث ایجاد عدم اطمینان برای کسب‌وکارهایی شده‌اند که به دنبال عرضه محصولات پروتئینی جدید به بازار هستند. در عین حال، برداشت مصرف‌کننده از طعم، ایمنی و آشنایی همچنان بر تصمیمات خرید تأثیر می‌گذارد و پذیرش را کند می‌کند.
با این حال، حرکت صنعت در حال تغییر عادات مصرف‌کننده است. یک گزارش اخیر نشان داده است که دسترسی بیشتر به محصولات پروتئینی متنوع در آلمان و هلند باعث افزایش تقاضای مصرف‌کننده برای این محصولات شده است که نشان‌دهنده رابطه خود-تقویت‌کننده عرضه و تقاضا است. تنها در سال ۲۰۲۳، فروش جهانی خرده‌فروشی جایگزین‌های گیاهی ۳۴ درصد افزایش یافت و ۲۶.۳ میلیارد یورو به ارزش سالانه آن افزود.⁹ این نشان می‌دهد که تنوع پروتئین دیگر یک روند خاص نیست – بلکه ستون اصلی گذاری است که عموم مردم شروع به پذیرش آن کرده‌اند.
رصدخانه مصرف‌کننده EIT Food بینش‌های مهمی در مورد این پویایی‌های رفتاری ارائه می‌دهد. رصدخانه مصرف‌کننده با ردیابی نگرش‌ها در سراسر اروپا، به شناسایی شکاف‌ها در اعتماد و درک مصرف‌کننده کمک می‌کند و استراتژی‌های هدفمند را برای بهبود آگاهی، شفافیت و تعامل امکان‌پذیر می‌سازد. پرداختن به این موانع برای آزادسازی پتانسیل کامل تنوع پروتئین و تضمین ادغام آن در رژیم‌های غذایی پایدار در مقیاس بزرگ ضروری خواهد بود.
با نگاهی به چشم‌انداز سیاست‌گذاری، تحول سیستم غذایی اغلب در استراتژی‌های اقلیمی از اولویت خارج می‌شود، تا حدودی به این دلیل که سنجش تأثیرات کشاورزی دشوارتر است و به این دلیل که عادات غذایی و شیوه‌های کشاورزی عمیقاً در بافت‌های فرهنگی ریشه دوانده‌اند. انتقال دانش بین بازیگران سیستم کلید موفقیت است، به همین دلیل است که EIT Food از طریق پروژه‌های متمرکز بر گذار و ابتکارات انتقال دانش با کشاورزان و تولیدکنندگان اولیه همکاری می‌کند.
پروژه‌های کشاورزی احیاکننده مواد غذایی EIT به حمایت از کشاورزی پایدار و بهبود تاب‌آوری اقتصادهای محلی کمک کرده‌اند و تضمین می‌کنند که هیچ‌کس در گذار به کشاورزی-غذایی عقب نمی‌ماند. پذیرش منابع پروتئینی متنوع در نهایت می‌تواند کشاورزان را قادر سازد تا کاربری‌های تجاری و زیست‌محیطی بیشتری از زمین را بررسی کنند و بر سودآوری و جایگاه مذاکره آنها در زنجیره ارزش تأثیر مثبت بگذارد.
با این حال، حفظ اقدامات هماهنگ می‌تواند چالش‌برانگیز باشد، زیرا مسئولیت در جوامع محلی و ادارات دولتی تقسیم شده است. استارتاپ‌های نوآور، با آزادی عمل برای آزمایش و کاوش، می‌توانند به غلبه بر این چالش‌ها کمک کنند و بازاری متنوع ایجاد کنند که می‌تواند راه را هموار کند.
در حالی که رهبران جهانی برای COP30 آماده می‌شوند، این نوآوری‌ها نه تنها راه‌حل‌های زیست‌محیطی، بلکه اهرمی قدرتمند برای اطلاع‌رسانی در مورد سیاست‌های غذایی و اقلیمی ارائه می‌دهند. با بازاندیشی در مورد آنچه برای پروتئین امکان‌پذیر است و تغییر شکل وضع موجود، نوآوری می‌تواند چارچوب‌های جدیدی را برای تنظیم و سیاست‌گذاری ایجاد کند و ما را به آینده‌ای پایدارتر سوق دهد.
فرصتی حیاتی برای قرار دادن تنوع پروتئین به عنوان یک جزء کلیدی از استراتژی جهانی آب و هوا وجود دارد. در حالی که کشورها به دنبال راه‌حل‌هایی برای کاهش تغییرات اقلیمی هستند، پروتئین‌های متنوع مسیری مستقیم برای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای از سیستم غذایی ارائه می‌دهند.
ما مذاکره‌کنندگان COP30 را تشویق می‌کنیم که حمایت از پروتئین‌های جایگزین را به عنوان بخشی رسمی از استراتژی‌های کاهش تغییرات اقلیمی در نظر بگیرند، که منعکس‌کننده توصیه‌های گزارش وضعیت امنیت غذایی و تغذیه در جهان در سال ۲۰۲۳ توسط فائو است.
برای تسریع این گذار، رهبران جهانی باید همکاری بین بخشی، سرمایه‌گذاری هدفمند در نوآوری و حمایت نظارتی قوی از استارت‌آپ‌های محرک تغییر را در اولویت قرار دهند. این اقدامات برای آزادسازی پتانسیل کامل تنوع پروتئین و تسریع گذار به سیستم‌های غذایی مقاوم و کم‌کربن در سراسر جهان حیاتی خواهد بود.
EIT Food بزرگترین و پویاترین جامعه نوآوری غذایی در جهان است. ما نوآوری را برای ایجاد یک سیستم غذایی مناسب برای آینده که غذای سالم و پایدار برای همه تولید می‌کند، تسریع می‌کنیم.
با حمایت موسسه نوآوری و فناوری اروپا (EIT)، نهادی از اتحادیه اروپا، ما در پروژه‌ها، سازمان‌ها و افرادی که اهداف ما را برای یک سیستم غذایی سالم و پایدار به اشتراک می‌گذارند، سرمایه‌گذاری می‌کنیم. ما پتانسیل نوآوری را در کسب‌وکارها و دانشگاه‌ها آزاد می‌کنیم و استارتاپ‌های کشاورزی-غذایی را ایجاد و گسترش می‌دهیم تا فناوری‌ها و محصولات جدید را به بازار عرضه کنیم. ما کارآفرینان و متخصصان را به مهارت‌های لازم برای تغییر سیستم غذایی و قرار دادن مصرف‌کنندگان در قلب آن مجهز می‌کنیم.
ما یکی از نه جامعه نوآوری هستیم که توسط موسسه اروپایی نوآوری و فناوری (EIT)، یک نهاد مستقل اتحادیه اروپا که در سال ۲۰۰۸ برای پیشبرد نوآوری و کارآفرینی در سراسر اروپا تأسیس شد، تأسیس شده است.
