صنعت رستورانی و تحول دیجیتال

بخش اول : سیستم مدیریت بهداشت و ایمنی

HACCP یک رویکرد پیشگیرانه برای ایمنی مواد غذایی است که بر شناسایی و کنترل خطرات احتمالی در سراسر فرآیند تولید مواد غذایی تمرکز دارد. هفت اصل HACCP وجود دارد که هر صاحب رستوران باید بداند. با درک و پیروی از این اصول، می توانید به حفظ امنیت مشتریان خود کمک کنید و خطر شیوع بیماری های ناشی از غذا را کاهش دهید.

HACCP مخفف چیست؟

HACCP مخفف Hazard Analysis Critical Control Point است. این یک روش شناخته شده بین المللی برای شناسایی و مدیریت خطرات مربوط به ایمنی مواد غذایی است. مخفف HACCP به نقاط خاصی در فرآیند اشاره دارد که در آن نقاط کنترل بحرانی شناسایی شده و اقدامات مناسب برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی انجام می شود. یک برنامه ایمنی غذایی که به درستی طراحی و اجرا شده باشد می تواند به آژانس های نظارتی، عموم مردم و مشتریان شما اطمینان دهد که عملیات به درستی اجرا می شود.

اصول HACCP

پنج اقدام مقدماتی کلیدی وجود دارد که باید قبل از اینکه بتوانید برنامه HACCP را برای تجارت غذایی خود ایجاد کنید، انجام دهید. این مراحل اولیه به شما کمک می کند تا در مسیر موفقیت قرار بگیرید و اطمینان حاصل کنید که برنامه HACCP شما کامل و جامع است.

• تیم HACCP خود را دور هم جمع کنید.

 اولین قدم ایجاد تیم HACCP است. تیم HACCP باید متشکل از اعضایی از رشته ها و حرفه های مختلف باشد. تیم باید شامل اعضایی از حرفه های زیر باشد. مهندسی، تولید، بهداشت، کنترل کیفیت و میکروبیولوژی مواد غذایی.

• محصول را شرح دهید

 تیم HACCP با ارائه یک نمای کلی از غذا، مواد تشکیل دهنده آن و روش های تهیه آن شروع به کار می کند. روش توزیع و اینکه آیا غذا در دمای اتاق، دمای سرد یا منجمد سرو می شود نیز باید مشخص شود. این اطلاعات شناسایی خطرات احتمالی و متعاقباً اجرای کنترل‌هایی را برای کاهش آنها تسهیل می‌کند.

• مخاطب و استفاده مورد نظر را تعیین کنید.

 استفاده معمولی از غذا را شرح دهید. مخاطب هدف ممکن است عموم مردم یا جمعیتی خاص باشد. به عنوان مثال، غذاهایی که برای نوزادان و کودکان خردسال، افراد مسن، یا افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، خطرات متفاوتی نسبت به غذاهایی که برای بزرگسالان سالم مورد هدف قرار می گیرند، خواهند داشت.

• یک فلوچارت برای نشان دادن روند ایجاد کنید

 تمام مراحل فرآیند که مستقیماً تحت کنترل مؤسسه است باید به صورت واضح و مختصر در نمودار جریان مشخص شود. این شامل تمام موادی است که استفاده می شود و همچنین مراحل پردازش مربوط به تولید، آماده سازی و بسته بندی مواد غذایی.

• تایید در محل نمودار جریان

تیم HACCP باید عملیات را در محل بررسی کند تا مطمئن شود که نمودار جریان دقیق و جامع است و در صورت لزوم باید اصلاح شود. هفت اصل بعدی HACCP پس از اتمام پنج کار مقدماتی اول اجرا می شود.

7 اصل HACCP چیست؟

HACCP یک سیستم ایمنی مواد غذایی است که به شناسایی و مدیریت خطرات کمک می کند. پس از تکمیل پنج مرحله اولیه در طرح HACCP، شما آماده هستید تا به هفت مرحله بعدی بروید. این مراحل شامل شناسایی و ارزیابی خطرات بالقوه بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی است که می تواند غذا را آلوده کند. با پیروی از این دستورالعمل ها، متصدیان غذا می توانند از رعایت ایمنی مواد غذایی اطمینان حاصل کنند.

اصل 1: انجام تجزیه و تحلیل خطر.

اولین قدم در HACCP شناسایی خطرات بالقوه ایمنی مواد غذایی است. این شامل هر چیزی است که می‌تواند غذا را برای خوردن ناامن کند، مانند خطرات بیولوژیکی (مانند باکتری)، شیمیایی (مانند محصولات تمیزکننده)، یا فیزیکی (مثلاً خرده‌های فلز). هنگامی که خطرات بالقوه را شناسایی کردید، می توانید کنترل هایی را برای جلوگیری یا کاهش آنها ایجاد کنید.

اصل 2: ​​تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP).

نقطه کنترل بحرانی (CCP) نقطه ای در فرآیند تولید مواد غذایی است که در آن می توان یک خطر را کنترل کرد. به عنوان مثال، پختن گوشت در دمای داخلی حداقل 165 درجه فارنهایت یک CCP است که خطر بیولوژیکی باکتری ها را کنترل می کند.یک CCP موفق باید با خلاص شدن از شر باکتری‌ها، انگل‌ها، سموم و آلرژن‌های بالقوه مسری از غذاها قبل از مصرف آنها، خطر را کاهش دهد.

اصل 3: ایجاد محدودیت های بحرانی.

برای اینکه بدانیم آیا یک فرآیند به هدف خود در حفظ ایمنی مواد غذایی عمل کرده است یا خیر، باید استانداردهای نظارتی تنظیم شود. در صنایع غذایی و در چارچوب اصول HACCP، این استانداردها محدودیت های بحرانی نامیده می شوند. این محدودیت‌ها و معیارهای ایمنی مواد غذایی بر اساس ادبیات علمی ایجاد شده‌اند و معمولاً در مقادیر عددی ارائه می‌شوند که تعیین می‌کنند آیا محصول ایمن تولید کرده‌اید یا خیر.

برای تعیین اینکه آیا یک اقدام ایمنی مواد غذایی موثر بوده است، باید استانداردهای از پیش تعیین شده وجود داشته باشد. در صنایع غذایی، HACCP محدودیت های حیاتی خاصی را دیکته می کند که برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی باید رعایت شوند.

FDA مجموعه ای از اقداماتی را که می توان برای جلوگیری از بیماری های ناشی از غذا انجام داده است. این “کنترل های حیاتی” شامل حفظ دمای صحیح، اطمینان از پختن غذا برای مدت زمان مناسب و بررسی محتویات جامد، سطوح اسیدیته قابل تیتراسیون، سطوح رطوبت و سطوح نگهدارنده است. فعالیت آب و غلظت نمک نیز ملاحظات مهمی هستند.

اصل 4: رویه های نظارتی را ایجاد کنید.

هنگامی که CCP ها را در فرآیند خود شناسایی کردید، مهم است که یک سیستم برای نظارت بر آنها راه اندازی کنید. دستورالعمل‌ها و رویه‌های نظارت بر ایمنی مواد غذایی معمولاً شامل نگهداری یک سوابق دقیق از فعالیت‌های خدمات غذایی شما، شناسایی تمام نقاط ضعف، و مستند کردن مواردی از انحرافات حد بحرانی است که ممکن است رخ دهد.

اصل 5: اقدامات اصلاحی را ایجاد کنید.

اگر نظارت بر CCP نشان می دهد که به طور موثر کنترل نمی شود، باید اقدامات اصلاحی را برای رفع مشکل و جلوگیری از تکرار آن در آینده انجام دهید. این ممکن است شامل تنظیم زمان پخت و پز یا درجه حرارت، تغییر تامین کنندگان، یا افزایش آموزش کارکنان در مورد روش های ایمنی مواد غذایی باشد.

اصل 6: ایجاد روشهای تأیید.

راستی‌آزمایی فرآیندی است برای تعیین اینکه آیا کنترل‌های پیشگیرانه طبق برنامه عمل می‌کنند. تأیید می تواند توسط کارمندان شرکت، بازرسان دولتی یا ممیزان مستقل انجام شود. این ممکن است شامل ممیزی ها یا بررسی های دوره ای، آزمایش آزمایشگاهی غذاها، یا نگهداری سوابق نظارت بر CCP و اقدامات اصلاحی انجام شده باشد.

اصل 7: روشهای ثبت و نگهداری سوابق را ایجاد کنید.

الزامات HACCP حکم می کند که تمام مراحل کلیدی، مانند اجرای طرح، ایجاد تجزیه و تحلیل خطر، و انجام ارزیابی های بهداشت مواد غذایی ثبت شود. اسناد اضافی مانند آموزش کارمندان و برنامه های مدیریتی نیز باید سازماندهی شوند. این فرآیند مستندسازی همچنین برای بررسی های دوره ای لازم است تا مشخص شود آیا طرح HACCP تیم شما هنوز کار می کند یا خیر.

با پیروی از این هفت اصل HACCP، می توانید از ایمنی غذا در رستوران خود اطمینان حاصل کنید و از شیوع بیماری های ناشی از غذای پرهزینه جلوگیری کنید. اجرای طرح HACCP ممکن است کار زیادی به نظر برسد، اما برای ایمن نگه داشتن مشتریان و جلوگیری از عواقب مخرب بالقوه برای تجارت شما ضروری است.

وقتی صحبت از انطباق با HACCP به میان می‌آید، دیجیتالی شدن راهی برای رفتن است. حذف قلم و کاغذ و دیجیتالی کردن فرآیند HACCP چندین مزیت دارد. در اینجا فقط چند مورد اشاره شده است:

• شما می توانید عملیات روزانه خود را با کارآمدتر برنامه ریزی و مدیریت کنید، با فضای کمتری برای خطا.
• هیچ راهی وجود ندارد که بتوانید تمام جزئیات کوچک را روی کاغذ پیگیری کنید – دیجیتالی شدن سطح بالاتری از ایمنی را تضمین می کند.
• کارکنان شما می توانند به راحتی الزامات و رویه های ایمنی مواد غذایی شما را با کمک کمک های بصری و راهنماهای گام به گام درک کنند.
• با این که بتوانید سریعاً در مورد آنچه که باید بدانند به آنها توضیح دهید، در زمان آموزش کارمندان جدید صرفه جویی خواهید کرد.
• ابزارهای دیجیتال کمک می کنند مطمئن شوید که سازمان شما همیشه از دستورالعمل های HACCP پیروی می کند و استاندارد بالایی از کیفیت خدمات را حفظ می کند.
• چه از ابتدا شروع کنید یا به یک سیستم جدید مهاجرت کنید، اکنون زمان تغییر به سیستم HACCP دیجیتال است. اگر به دنبال اطمینان از انطباق با ایمنی مواد غذایی هستید، کار بیهوده ای است.

بخش دوم- فرایند های کلیدی در تحول دیجیتال صنعت رستوران داری

همانطور که به پیش می رویم، تحول دیجیتال به تغییر شکل تجربه غذاخوری ادامه می دهد و صاحبان رستوران ها را وادار می کند تا برای برآورده کردن خواسته های مصرف کنندگان و افزایش کارایی عملیاتی خود را تطبیق داده و نوآوری کنند.

با کاوش و استفاده از روندهای کلیدی زیر در تحول دیجیتال، رستوران داران می توانند مزیت رقابتی قابل توجهی به دست آورند و آینده ای انعطاف پذیرتر و موفق تر را تضمین کنند.

1. سفارش دیجیتال و تحویل

تحول دیجیتالی صنعت رستوران‌داری توسط چندین روند کلیدی هدایت می‌شود. این بخش بر نقش سفارش و تحویل دیجیتال و فرصت‌هایی که از طریق پلتفرم‌های آنلاین، برنامه‌های تحویل کالا و آشپزخانه نوین به وجود می‌آیند تمرکز خواهد کرد.

• پلتفرم های آنلاین

ظهور پلتفرم های آنلاین به طور قابل توجهی صنعت رستوران را تحت تاثیر قرار داده است. سفارشات دیجیتال در حال حاضر بیش از 30 درصد از بازار را تشکیل می دهند که نشان دهنده یک فرصت قابل توجه برای صاحبان رستوران است. با سرمایه گذاری روی قابلیت های دیجیتال، رستوران ها توانسته اند سهم بیشتری از بازار را به خود اختصاص دهند و با تغییر تقاضای مشتریان سازگار شوند.

یک روند در حال ظهور در صنعت استفاده از کدهای QR برای جایگزینی منوهای سنتی است. این فناوری که در حال حاضر در کشورهایی مانند چین محبوب بوده است، با تعداد فزاینده ای از رستوران ها که از آن استفاده می کنند، به تدریج جهانی می شود.استفاده از کدهای QR به صاحبان رستوران این امکان را می دهد تا فرآیند سفارش را ساده تر کنند، تماس فیزیکی را کاهش دهند و در هزینه های چاپ منوها صرفه جویی کنند.

• برنامه های تحویل

اپلیکیشن های تحویل به بخشی جدایی ناپذیر از تجربه رستوران مدرن تبدیل شده اند. طبق یک مطالعه، نزدیک به 60 درصد از سفارشات دیجیتالی از طریق برنامه های تلفن همراه در سال گذشته انجام شده است که نشان دهنده اهمیت روزافزون این پلت فرم ها برای صاحبان رستوران است.

از آنجایی که مصرف کنندگان بیشتر به خدمات تحویل متکی هستند، مشارکت با برنامه های محبوب و بهینه سازی منوی آنلاین می تواند به رستوران ها کمک کند تا مشتریان را جذب کنند، از برند خود استفاده کنند و فروش را افزایش دهند.

• آشپزخانه های نوین

روند دیگری که تحول دیجیتالی صنعت رستوران را شکل می دهد، ظهور آشپزخانه های نوین است. اینها موسساتی هستند که به طور انحصاری وعده های غذایی را برای تحویل و بدون فضای ناهار خوری فیزیکی برای مشتریان تولید می کنند.

با کارکردن به عنوان یک آشپزخانه نوین، رستوران ها می توانند در هزینه های سربار مربوط به حفظ یک مکان فیزیکی صرفه جویی کنند و در عین حال ظرفیت تحویل خود را افزایش دهند و به مخاطبان بیشتری ارائه دهند. علاوه بر این، اتکا به ابزارهای دیجیتالی بازاریابی و سفارش، نیاز به پلتفرم‌های آنلاین قوی و مشارکت‌های تحویل را بیشتر می‌کند.به طور کلی، سفارش دیجیتال و تحویل، جنبه‌های حیاتی چشم‌انداز رستوران در حال تحول در سال اخیر باقی می‌مانند.

صاحبان رستوران‌ها با پذیرش پلت‌فرم‌های آنلاین، اپلیکیشن‌های تحویل و آشپزخانه‌های نوین، می‌توانند با تغییر ترجیحات مشتری سازگار شوند و سهم بیشتری از بازار دیجیتال رو به رشد را به خود اختصاص دهند.

2. راه حل های هوش مصنوعی

• چت ربات ها

ربات‌های چت  به ابزار مهمی برای صاحبان رستوران تبدیل می‌شوند. این رابط‌های مکالمه مبتنی بر هوش مصنوعی را می‌توان در وب‌سایت‌ها، پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی، و برنامه‌های تلفن همراه ادغام کرد تا وظایف خدمات مشتری مانند پاسخ به سؤالات متداول، رزرو و پردازش سفارش‌ها را خودکار کند.

با خودکار کردن این وظایف، صاحبان رستوران‌ها نه تنها می‌توانند رضایت مشتری را بهبود بخشند، بلکه هزینه‌های نیروی کار را کاهش داده و کارایی کلی را افزایش می‌دهند.علاوه بر این، ربات‌های گفتگو می‌توانند به گونه‌ای طراحی شوند که بر اساس ترجیحات، محدودیت‌های غذایی یا حتی خلق و خوی مشتریان، توصیه‌های شخصی‌سازی شده را به مشتریان ارائه دهند. این سطح از شخصی‌سازی به رستوران‌ها کمک می‌کند که برجسته باشند و به طور بالقوه باعث بازدید و وفاداری مشتریان در آینده شوند.

• تجزیه و تحلیل پیش بینی کننده

تجزیه و تحلیل پیشگویانه یکی دیگر از روندهای کلیدی هوش مصنوعی برای صاحبان رستوران است. با استفاده از الگوریتم های یادگیری ماشین، تجزیه و تحلیل پیش بینی می تواند داده های تاریخی را برای پیش بینی روندها و نتایج آینده تجزیه و تحلیل کند.برای مثال، تجزیه و تحلیل پیش‌بینی‌کننده می‌تواند به صاحبان رستوران کمک کند:

• پیش بینی تقاضای مشتری و بهینه سازی پیشنهادات منو
• نیازهای موجودی را پیش بینی کنید و ضایعات مواد غذایی را کاهش دهید
• ساعات اوج مصرف را برای برنامه ریزی کارآمد کارکنان مشخص کنید
• ترجیحات مشتریان را برای کمپین های بازاریابی هدفمند تجزیه و تحلیل کنید

پیاده‌سازی تحلیل‌های پیش‌بینی‌کننده در عملیات یک رستوران می‌تواند منجر به تصمیم‌گیری بهتر، صرفه‌جویی در هزینه و افزایش درآمد شود. علاوه بر این، تجزیه و تحلیل پیش‌بینی‌کننده می‌تواند با به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی و ارتقای بهره‌وری انرژی به یک مدل تجاری پایدارتر کمک کند.

3. شخصی سازی داده محور

• برنامه های وفاداری مشتری

شخصی‌سازی مبتنی بر داده  به یک روند ضروری برای صاحبان رستوران تبدیل شده است. یکی از روش‌هایی که رستوران‌ها از آن استفاده می‌کنند.شخصی سازی از طریق برنامه های وفاداری مشتری است. این برنامه‌ها نه تنها به حفظ مشتریان عادی کمک می‌کنند، بلکه بینش‌های ارزشمندی در مورد ترجیحات و رفتار مصرف‌کننده ارائه می‌دهند.

با تجزیه و تحلیل داده‌های جمع‌آوری‌شده از برنامه‌های وفاداری، رستوران‌ها می‌توانند پیشنهادات و مشوق‌های مناسبی مانند تخفیف‌های شخصی یا پیشنهادهای منو ایجاد کنند.علاوه بر این، پذیرش هوش مصنوعی (AI) و یادگیری ماشینی به طور قابل توجهی اثربخشی این برنامه ها را بهبود بخشیده است.با بینش‌های مبتنی بر هوش مصنوعی، برنامه‌های وفاداری می‌توانند اولویت‌ها و نیازهای مشتری را با دقت بیشتری پیش‌بینی کنند و تعامل و حفظ مشتریان را آسان‌تر کنند.

• بازاریابی هدفمند

یکی دیگر از جنبه های مهم شخصی سازی مبتنی بر داده در صنعت رستوران، بازاریابی هدفمند است.

با استفاده از اطلاعات جمع‌آوری‌شده از منابع مختلف، مانند برنامه‌های وفاداری یا کانال‌های رسانه‌های اجتماعی، رستوران‌ها می‌توانند کمپین‌های بازاریابی سفارشی‌سازی‌شده‌ای ایجاد کنند که با بخش‌های خاص مشتریان طنین‌انداز شود. این رویکرد هدفمند تضمین می کند که تلاش های بازاریابی متمرکز و مرتبط هستند و منجر به تعامل و بازگشت سرمایه بالاتر می شود.

یکی از نمونه‌های بازاریابی هدفمند، تبلیغات رسانه‌های اجتماعی است که متناسب با جمعیت یا علایق مخاطب خاص است. با استفاده از داده‌ها در مورد ترجیحات و رفتار مشتری، رستوران‌ها می‌توانند تبلیغات بسیار مرتبطی ایجاد کنند که مخاطبان هدف خود را درگیر کند و منجر به افزایش ترافیک و فروش شود.

4. فناوری های اینترنت اشیا

اینترنت اشیا (IoT) به طور پیوسته صنایع مختلف از جمله بخش رستوران را متحول کرده است.توسعه سریع و پذیرش دستگاه های متصل امکان بهینه سازی عملیات روزانه و بهبود تجربیات مشتری را فراهم کرده است.

صاحبان رستوران‌ها می‌توانند از فناوری‌های اینترنت اشیا به روش‌های مختلفی مانند وسایل هوشمند و سیستم‌های مدیریت انرژی استفاده کنند.

• لوازم هوشمند

لوازم هوشمند دستگاه های متصلی هستند که می توانند از راه دور کنترل و نظارت شوند و کارایی و راحتی بیشتری را برای صاحبان رستوران فراهم می کنند.این دستگاه‌های مجهز به اینترنت برای جمع‌آوری و تجزیه و تحلیل داده‌ها طراحی شده‌اند که امکان تصمیم‌گیری و حل مشکلات بهتر را فراهم می‌کنند.صاحبان رستوران ها می توانند طیف وسیعی از لوازم هوشمند را اجرا کنند، از جمله:

 اجاق‌های هوشمند: اجاق‌های هوشمند مجهز به حسگرها و قابلیت اتصال، امکان کنترل دقیق دما و نظارت بر زمان واقعی را فراهم می‌کنند که منجر به بهبود نتایج پخت و پز و صرفه‌جویی در مصرف انرژی می‌شود.

 یخچال های هوشمند: با نظارت بر دما و هشدارها، یخچال های هوشمند از فساد و ضایعات جلوگیری می کنند و ایمنی مواد غذایی را تضمین می کنند و هزینه ها را کاهش می دهند.

 سرآشپزهای رباتیک: اگرچه هنوز نسبتاً جدید هستند، اما سرآشپزهای رباتیک می توانند در تهیه غذا کمک کنند و صاحبان رستوران ها را قادر می سازند تا عملیات آشپزخانه را بهینه کنند و کیفیت ثابت را حفظ کنند.

• مدیریت انرژی

سیستم های مدیریت انرژی (EMS) فناوری های ضروری اینترنت اشیا هستند که به رستوران ها در بهینه سازی مصرف انرژی و کاهش هزینه ها کمک می کنند.این سیستم‌ها داده‌ها را از نقاط پایانی مختلف مانند روشنایی، سیستم‌های HVAC و تجهیزات آشپزخانه جمع‌آوری می‌کنند و به صاحبان رستوران‌ها بینش‌هایی برای تصمیم‌گیری آگاهانه در مورد مصرف انرژی ارائه می‌دهند.جنبه های کلیدی EMS در سال 2023 عبارتند از:

 نظارت بر انرژی: از طریق جمع‌آوری بی‌درنگ داده‌ها، صاحبان رستوران‌ها می‌توانند مصرف انرژی خود را کنترل کنند و ناکارآمدی‌ها یا اقدامات بیهوده را شناسایی کنند.

 تعمیر و نگهداری پیش‌بینی‌کننده: با تجزیه و تحلیل داده‌های جمع‌آوری‌شده، EMS می‌تواند پیش‌بینی کند که تجهیزات احتمالاً به تعمیر و نگهداری یا تعمیر نیاز دارند و به کاهش زمان خرابی و هزینه‌ها کمک می‌کند.

 کنترل خودکار: یک EMS می تواند سیستم های مختلف را به طور خودکار کنترل کند، مانند تنظیم سطوح روشنایی یا تنظیمات HVAC، برای بهینه سازی بهره وری انرژی.

5. نوآوری های پرداخت

• کیف پول موبایل

استفاده از کیف پول های موبایل در سال های اخیر رشد قابل توجهی داشته است .یکپارچه‌سازی پرداخت‌های کیف پول موبایلی به صاحبان رستوران‌ها اجازه می‌دهد تا تجربه پرداخت یکپارچه را برای مشتریان خود فراهم کنند. این فناوری نه تنها تراکنش ها را ساده می کند، بلکه مزایای دیگری مانند برنامه های وفاداری، معاملات شخصی و ردیابی سفارش را نیز ارائه می دهد.

یکی از نمونه های قابل توجه فناوری کیف پول موبایل، ادغام کدهای QR برای پردازش پرداخت است. این به مشتریان اجازه می دهد تا با اسکن کد QR با گوشی های هوشمند خود، به سرعت و به راحتی هزینه وعده های غذایی خود را پرداخت کنند.

• ارزهای رمزنگاری شده

پرداخت‌های ارزهای دیجیتال به تدریج در بین صاحبان رستوران‌ها پذیرفته می‌شوند و گزینه‌های پرداخت جایگزینی را برای مشتریان آگاه به فناوری ارائه می‌دهند. در سال اخیررستوران‌های بیشتری پرداخت‌های رمزنگاری را معرفی می‌کنند، زیرا در مقایسه با سنتی، اغلب منجر به کاهش هزینه‌های تراکنش و زمان پردازش سریع‌تر می‌شوند.

• روش های پرداخت ملی

برای پاسخگویی به تقاضای رو به رشد برای پرداخت ارزهای دیجیتال، صاحبان رستوران ها باید با ارائه دهندگان خدمات پرداخت همکاری کنند که تراکنش در ارزهای دیجیتال مانند بیت کوین، اتریوم و سایر سکه های دیجیتال را تسهیل می کنند. این به آنها اجازه می دهد تا از یک پایگاه مشتری جدید بهره ببرند و پیشنهادات دیجیتال خود را بهبود بخشند.ترکیب نوآوری‌های پرداخت مانند کیف پول‌های موبایل و ارزهای دیجیتال نشان می‌دهد که صنعت رستوران‌داری در حال استقبال از تحول دیجیتال، سازگاری با ترجیحات مصرف‌کننده و جلوتر از منحنی است.

6. شیوه های پایدار

• کاهش ضایعات مواد غذایی

یکی از روندهای کلیدی در تحول دیجیتال برای رستوران ها تمرکز بر کاهش ضایعات مواد غذایی است.

نرم‌افزار مدیریت موجودی پیشرفته، همراه با پیش‌بینی تقاضا مبتنی بر هوش مصنوعی، رستوران‌ها را قادر می‌سازد تا سفارشات و مواد غذایی خود را به طور مؤثرتری پیگیری و بهینه کنند. این کمک می کند تا میزان ضایعات غذایی تولید شده به حداقل برسد و به نوبه خود اثرات زیست محیطی رستوران را کاهش دهد.

علاوه بر این، فناوری‌ها و فرآیندهای جدید، مانند سیستم‌های کمپوست سازی و مشارکت با موسسات خیریه یا بانک‌های مواد غذایی، به تلاش‌های کاهش ضایعات غذایی کمک می‌کنند.

• ابتکارات بهره وری انرژی

یکی دیگر از روندهای اصلی در صنعت رستوران‌داری تلاش برای بهره‌وری انرژی است. صاحبان رستوران ها روی تجهیزات کم مصرف سرمایه گذاری می کنند، از روشنایی LED گرفته تا سیستم های لوله کشی کم مصرف.

نمونه هایی از تجهیزات کم مصرف:

 روشنایی LED

 لوازم خانگی دارای گواهی انرژی استار

 سیستم های لوله کشی کم مصرف

استفاده از نمایشگرهای دیجیتال آشپزخانه و نرم افزار مدیریت خودکار موجودی نیز می تواند بهره وری انرژی را بهبود بخشد. این ابزارهای دیجیتال با بهبود ارتباطات و ساده کردن گردش کار، انرژی مورد نیاز برای عملیات روزانه را کاهش می دهند.

اجرای شیوه‌های پایدار نه تنها به نفع محیط‌زیست است، بلکه به رستوران‌ها کمک می‌کند تا تعداد فزاینده‌ای از مصرف‌کنندگان آگاه به محیط زیست را جذب کنند.  اتخاذ این روندهای تحول دیجیتال در شیوه های پایدار برای صاحبان رستوران هایی که به دنبال نوآوری و رقابت در بازار هستند، ضروری خواهد بود.

7. واقعیت مجازی و افزوده

• منوهای دیجیتال

واقعیت مجازی و واقعیت افزوده VR و AR در صنعت رستوران‌داری مورد توجه قرار می‌گیرند و نحوه تعامل مشتریان با منوها را تغییر می‌دهند.این فناوری‌ها به صاحبان رستوران‌ها این امکان را می‌دهند تا منوهای دیجیتال تعاملی ایجاد کنند که نه تنها پیشنهادات خود را به نمایش می‌گذارد، بلکه اطلاعات اضافی مانند مواد تشکیل دهنده، حقایق تغذیه‌ای، و نمایش‌های بصری غذاها را در اختیار مشتریان قرار می‌دهد.با استفاده از واقعیت مجازی و واقعیت افزوده، رستوران‌ها می‌توانند مشتریان را به روشی همه‌جانبه‌تر جذب کنند و به آنها کمک کنند تا تصمیمات آگاهانه‌تری بگیرند.

• انتخاب ترکیبی تعاملی: رستوران‌ها می‌توانند با انتخاب مواد اولیه و پیش‌نمایش غذا قبل از سفارش، وعده‌های غذایی خود را سفارشی کنند.
• بینش تغذیه ای: مشتریان می توانند با تعامل با آیتم های منو به اطلاعات دقیق تغذیه ای دسترسی پیدا کنند.
• داستان گویی بصری: تصاویر و ویدیوهای پر جنب و جوش از ظروف در کنار توضیحات نمایش داده می شود و به مشتریان امکان می دهد تجربه غذا خوردن را تجسم کنند.
• تجربه های غوطه ور غذاخوری

علاوه بر بهبود منوها، فناوری‌های واقعیت مجازی و واقعیت افزوده نیز می‌توانند تجربه‌های غوطه‌وری در غذا خوردن ایجاد کنند که محیط و فضای رستوران‌ها را تغییر می‌دهد.

رستوران‌های مبتکر آزمایش‌های واقعیت مجازی و واقعیت مجازی را آغاز کرده‌اند تا تجربه‌های منحصربه‌فردی از غذاخوری را ارائه دهند که انتظارات رو به رشد برای شخصی‌سازی و سرگرمی در فضای غذاخوری را برآورده می‌کند.

• غوطه وری موضوعی: AR و VR می توانند غذاخوری ها را به محیط های مختلف منتقل کنند یا داستان های جذابی را بیان کنند که موضوع و مفهوم رستوران را تقویت می کند.
• غذاخوری گیمیفی شده: رستوران‌ها می‌توانند عناصر واقعیت مجازی و واقعیت مجازی را در بازی‌ها یا عناصر تعاملی که تعامل مهمان را تشویق می‌کنند، ترکیب کنند و تجربه‌ای پویاتر و اجتماعی‌تر از غذاخوری ایجاد کنند.
• برندسازی پیشرفته: تجارب فراگیر با فناوری بالا می‌تواند رستوران‌ها را از رقبای خود متمایز کند و لحظات به یاد ماندنی را ایجاد کند که در بین مشتریان طنین‌انداز شود، وفاداری را افزایش دهد و بازدیدها را تکرار کند.

استقبال از فناوری‌های واقعیت مجازی و واقعیت افزوده می‌تواند به صاحبان رستوران‌ها کمک کند تا خود را با چشم‌انداز دیجیتالی که به سرعت در حال تحول است سازگار کنند و تجربه‌های نوآورانه و به یاد ماندنی را برای مشتریان خود ایجاد کنند. همانطور که این فناوری‌ها به توسعه خود ادامه می‌دهند و رستوران‌های بیشتری از آن‌ها استفاده می‌کنند، VR و AR در حال تبدیل شدن به بخشی ضروری از تجربه غذاخوری مدرن هستند.

8. راه حل های مدیریت نیروی کار

• آموزش کارکنان

یکی از روندهای کلیدی استفاده از تحول دیجیتال برای مدیریت نیروی کار در صنعت رستوران است. از آنجایی که رستوران ها باید به طور مداوم با تغییر چشم انداز سازگار شوند، آموزش کارکنان به یک اولویت تبدیل شده است.پلتفرم‌های دیجیتالی صاحبان رستوران‌ها را قادر می‌سازد تا ماژول‌های آموزشی جامعی را ارائه دهند و یادگیری را برای کارمندان با سرعت خود آسان‌تر می‌کند. این تضمین می کند که کارکنان به خوبی برای انجام وظایف مختلف مجهز هستند و در نتیجه مشتری بهبود یافته است.برخی از راه حل های محبوب آموزش دیجیتال عبارتند از:

 دوره های آموزشی آنلاین و فیلم

 سناریوهای آموزش واقعیت مجازی

 برنامه های موبایل برای یادگیری در حال حرکت

این رویکردها نه تنها هزینه های آموزشی را کاهش می دهد، بلکه ردیابی پیشرفت کارمندان و ارزیابی مهارت های آنها را برای مالکان آسان تر می کند.

• برنامه ریزی

یکی دیگر از روندهای قابل توجه  استفاده از هوش مصنوعی (AI) برای برنامه ریزی و مدیریت کارکنان است. ابزارهای برنامه ریزی مبتنی بر هوش مصنوعی می توانند داده های تاریخی را تجزیه و تحلیل کنند و نیازهای کارکنان را بر اساس عواملی مانند تقاضای مشتری و رویدادهای آینده پیش بینی کنند.صاحبان رستوران‌ها می‌توانند تصمیم‌های استراتژیک بهتری برای برنامه‌ریزی و حصول اطمینان از حضور تعداد مناسب کارکنان در زمان‌های اوج مصرف بگیرند.مزایای استفاده از ابزارهای زمان بندی مبتنی بر هوش مصنوعی عبارتند از:

 کاهش هزینه های نیروی کار

 بهبود رضایت کارکنان

 بهره وری بیشتر

 ارتباطات ساده

علاوه بر این، راه حل های مدیریت نیروی کار دیجیتال به صاحبان و مدیران رستوران اجازه می دهد:

 نظارت بر عملکرد کارکنان

 پیگیری زمان و حضور

 ایجاد گزارش های دقیق برای اهداف حقوق و دستمزد و انطباق

به طور خلاصه، تحول دیجیتال، مدیریت نیروی کار را در صنعت رستوران متحول می کند.

با استفاده از قدرت فن آوری های پیشرفته، صاحبان رستوران می توانند آموزش کارمندان موثر و بهینه سازی فرآیندهای زمان بندی را ارائه دهند که منجر به افزایش کارایی و رضایت مشتری می شود.

8 Key Trends in Digital Transformation for Restaurant Owners in 2023: Essential Insights